Produit emblématique de la cuisine traditionnelle, la tête de veau se prépare en cuisson lente pour révéler toute sa richesse. Elle associe différentes textures : moelleuse, fondante, parfois légèrement gélatineuse. 

Chez Maison Lascours, elle est travaillée avec soin à partir de bêtes sélectionnées pour la qualité de leur chair. C’est une pièce qui demande du temps en cuisine, mais qui, bien préparée, offre un résultat savoureux, fidèle aux grandes recettes de la gastronomie française.

Servie avec une sauce gribiche ou ravigote, elle trouve naturellement sa place sur une table familiale ou un repas dominical. Un morceau de caractère, à cuisiner simplement, pour ceux qui apprécient les produits bruts et bien faits.