Ausone 2015 är en av de mest eftertraktade rödvinerna från Bordeaux och ett skolboksexempel på vad Saint-Émilion kan åstadkomma i en stor årgång. Vinet är en lika delar blend av Cabernet Franc och Merlot, lagrat 20 månader på franska ekfat (85 % nya), vilket ger både djup komplexitet och en otrolig elegans. Som en av de historiskt mest ansedda slotten på högra stranden, levererar Ausone 2015 ett vin som förenar kraft, finess och en imponerande lagringspotential.

Smakprofil
I glaset framträder en djup, tät granatröd till granatlila färg som antyder både koncentration och ungdomlig energi, trots årgången. Doften är intensiv och detaljerad med lager på lager av plommkonfit, vilda blåbär och körsbärspaj, följt av rosor, lakrits, mörk bagerichoklad, cederträ, nytt läder och en fin nyans av underskog och exotiska kryddor. I munnen är vinet stort, rikt och generöst, med fyllig kropp och en kärna av mörkblå och svart frukt som känns både tät och kristallklar. Tanninerna är mycket fasta men silkesfina och extremt väl integrerade, vilket ger en strukturerad men samtidigt flödande och sömlös munkänsla. Friskheten är anmärkningsvärd och lyfter frukten genom hela smaken ända ut i den mycket långa, kryddiga avslutningen, där toner av indiska kryddor, kakao och ceder dröjer kvar. Ausone 2015 har en mycket lång lagringshorisont och kommer med fördel att utvecklas under två–tre decennier eller mer, där komplexiteten väntas fördjupas ytterligare.

Vinifiering
Ausone ligger på branta kalkstens- och kalkstenslereterrasser ovanför byn Saint-Émilion, ett terroir som är berömt för att ge viner med både kraft, mineralitet och en tydligt skulpterad struktur. Druvorna Cabernet Franc och Merlot skördas vanligtvis för hand i små korgar, med rigorös selektering i både vingård och på sorteringsbord. Vinifieringen sker parcellsvis för att bevara uttrycket från varje läge, med temperaturkontrollerad jäsning i små tankar eller fat innan vinet förs över till franska ekfat, varav omkring 85 % är nya. Där lagras vinet cirka 20 månader, med regelbunden omdragning och noggrann uppföljning, vilket ger den karakteristiska kombinationen av koncentrerad frukt, nobel struktur och subtil ekprägel som kännetecknar Ausone.

Mat & Servering
Ausone 2015 är ett vin som gör sig allra bäst till raffinerade, smakrika rätter – exempelvis lammstek eller lammracks med örter, långkokt kalv eller oxkind, vilt som rådjur eller hjort, eller klassiska franska rätter som duxelles, svamprisotto och rätter med tryffel. Även hårdostar av komjölk, som lagrad Comté eller ett urval välmogna ostar från Bourgogne eller Pyrenéerna, kan bli en utsökt följeslagare. Servera vinet vid cirka 16–18 °C. I sin ungdom vinner Ausone 2015 tydligt på dekantering – gärna 2–3 timmar för att tanninerna ska mjukna och aromerna öppna upp sig. För mer mogna flaskor senare i vinets liv räcker oftast en mer försiktig luftning strax före servering.

Producent
Château Ausone är ett av de mest legendariska slotten i Saint-Émilion och klassificerat som Premier Grand Cru Classé (tidigare kategori A), vilket placerar egendomen i den absoluta toppen av appellationen. Namnet sägs komma från den romerske poeten Ausonius, vilket understryker gårdens långa historia i området. Med sin lilla areal och mycket begränsade produktion är Ausone känd för sin konsekventa kvalitet, sin höga andel Cabernet Franc och sitt särpräglade kalkstensterroir, vilket ger viner med stor lagringskapacitet, djup och nerv. Slottet räknas som en referensproducent för rättabanks-Bordeaux och årgångar som 2015 hör till de mest omtalade och hyllade av både kritiker och samlare världen över.