Caglio naturale di vitello ottenuto per precipitazione e successiva essicazione del Caglio liquido estratto da pellette di vitello lattante.

STATO FISICO polvere granulare
COLORE bianco/avorio UMIDITÀ <1%
TITOLO 1:100.000 IMCU 883
STABILIZZANTE: cloruro di sodio (sale da cucina)
ESENTE DA CONSERVANTI

PROPRIETÀ

• Caglio RAPPELLI in POLVERE viene ricavato da pellette (abomasi) di vitello lattante altemente selezionate con un procedimento ad alto contenuto tecnologico che consente di ottenere prodotti ad elevata percentuale di Chimosina (fino al 97%)

• Severi controlli dei singolilotti di Caglio RAPPELLI in POLVERE garantiscono una rigorosa costanza ed omogeneità del prodotto, perun facile utilizzonelle tradizionali o più moderne tecnologie casearie.

CAMPI DI APPLICAZIONE

• Il Caglio RAPPELLI in POLVERE viene consigliato per la produzione di formaggi duri, a lunga stagionatura, non piccanti

• Specialmente indicato per la produzione di formaggi tradizionali, di alto pregio, di qualità selezionata e a Denominazione d’Origine, quali:

o Parmigiano Reggiano
o Grana Padano
o Asiago
o Montasio
o Bitto
o Fontina
o Pecorini semistagionati ….ecc.

MODALITÀ DI IMPIEGO

• La quantità di Caglio RAPPELLI in POLVERE necessaria per la coagulazione dipende da molteplici fattori quali:

o Qualità del latte
o Titolo del Caglio
o Acidità del latte
o Temperatura di lavorazione
o Tecnologie di caseificazione

• La dose varia da 2 a 4 grammi per 100 litri di latte sano

• Il prodotto va sciolto prima dell’uso: l’alta solubilità consente il rapido e totale scioglimento anche in acquia fredda

CONSERVABILITÀ

Si è riscontrata stabilità e costanza fino a 24 mesi se il prodotto viene conservato in luogo fresco e asciutto

Codice: CAS0100