Uvas	Corvina 95%, Rondinella 5%
	Región	Veneto, Italia
	Barrica	13-15 meses
	Guarda	3-5 años.
	Temperatura de Servicio:	Servir a 15-17º C.

Características

 El proceso de producción empieza con la vinificación tradicional del Valpolicella Classico. Este vino se fermenta una vez más, junto con los orujos residuos del Amarone o del Recioto y luego pasa a remontajes diarios para obtener el Ripasso, cuya característica principal es este proceso de doble fermentación. Depués de 15-20 días de remontajes, el vino, completamente fermentado, se decanta y se extrae a través del trasiego. Luego se estabiliza naturalmente en frío, se deja evejecer en barriles de roble, se filtra y se embotella. Se puede vender después de 2 años.

Vista

Límpido, rubí intenso con reflejos violáceos

Nariz

Claro, característico de uva pasa, con olores a fruta fresca, cerezas marascas,granada.

Boca

Seco, cálido, equilibrado, con un retrogusto agradable y persistente y notas ligeramente especiadas.

Maridaje

Se encuentra muy bien con queso maduro, carne roja y pasta con carne o salsas de juego.