Aubert de Villaine kennen Sie vielleicht: Co-Direktor der Domaine de la Romanée-Conti, also einer der einflussreichsten Männer des Burgund. Was viele nicht wissen — er und seine Frau Pamela führen seit den 1970ern eine eigene, kleine Domaine in Bouzeron, weiter südlich in der Côte Chalonnaise. Hier geht es nicht um Pinot Noir und nicht um das ganz große Geld, sondern um eine fast vergessene Rebsorte: Aligoté Doré.

Bouzeron ist die einzige Appellation des Burgund, die ausschließlich für Aligoté reserviert ist — und zwar für die feinere, niedrigeren Erträge produzierende Variante Aligoté Doré. Die de Villaines bewirtschaften 22 Hektar biozertifiziert, auf Kalk-Mergel-Böden mit klassisch südwestlicher Exposition. Wer das de-Villaine'sche Verständnis von Präzision und Lesegut-Ehrlichkeit aus der Côte d'Or kennt, findet es hier in nuce wieder, nur eben für deutlich weniger Geld.

Aligoté Doré aus Bouzeron schmeckt nicht wie ein einfacher Sommerwein. Mineralisch, mit klarer Apfelfrucht, salzigem Zug und einer leicht kreidigen Tiefe — eine ernsthafte Alternative zu Chablis oder Saint-Véran, gerade jetzt in den wärmeren Monaten. Wir mögen ihn als Aperitif, zu Austern oder Saint-Jacques, zu jungem Ziegenkäse oder zu Spargel mit brauner Butter. Kein Wein, der laut ruft. Aber einer, den man immer wieder gerne nachschenkt.