Thomas-Collardot ist eine kleine, neuere Adresse im Burgund, die unter Insidern als ehrliche Newcomer-Domaine gilt — mit einem Sortiment, das vom günstigen Crémant bis zu Lagen-Pinots reicht. Der Crémant de Bourgogne ist die Visitenkarte: Pinot Noir, Chardonnay und Aligoté klassisch méthode traditionnelle, mit der Sorgfalt einer kleinen Domaine.

Helles Strohgelb mit feiner, anhaltender Perlage. In der Nase frisch und filigran — gelbe Steinfrüchte (Mirabelle, Kaki, Pfirsich), grüne und gelbe Birne, Apfel, Quitte, dazu Mandel und Gartenkräuter (Melisse, Zitronenthymian, Kerbel, Minze). Vegetabile Akzente von Fenchelgrün und Erbsensprosse, feine Würze, Gebäck- und Hefeanklänge.

Am Gaumen frisch und leichtfüßig, mit präziser Struktur — gelbe und grüne Frucht elegant eingebunden, kein Übergewicht. Das Mousseux verleiht Lebendigkeit und zarten Schmelz. Schlank, animierend, mit hoher Trinkfreude — klassischer Brut-Crémant in Bestform. Passt zu Zucchiniblüten-Tempura mit Zitronen-Ricotta, Gillardeau-Austern mit Mignonette oder Hamachi-Sashimi mit Yuzu-Ponzu und Shiso.